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快餐里的信息化技术
2010-02-01

中国快餐业,应该说是近10年来飞速发展的产物。

  当快餐遇到IT

  中国快餐业,应该说是近10年来飞速发展的产物。以餐饮品牌连锁吉野家为例,1992年国内第一家吉野家招牌在北京挂起,直至2000年吉野家在京城的第9家门店才正式开业,而从2001年开始,几乎以一年10家门店的速度在京城速食餐饮市场迅速站稳脚跟。如今,京城已经拥有一百多家吉野家餐厅,几乎在所有的商业中心都可以看到吉野家门庭若市的情景。

  快餐业全面开花的10年正是IT信息化技术向各领域全面发展全面渗透的10年,快餐行业信息化发展在效率提高、食品安全等各个方面有力促进了以吉野家为首的快餐企业的快速壮大。那么,当餐饮遇到IT,IT是如何帮助快餐企业乘风破浪的呢?让我们一同来关注一下在西方速食连锁中突围并取得成功的吉野家。

  同其它西方速食连锁一样,门店越多挑战就越大。因为只有让顾客在每个吉野家餐厅用餐时享用同样品质同样口味的菜品,才能赢得顾客的持久信任,使好不容易培养起来的吉野家快餐消费习惯保持下去。实现菜品统一的基础便是食材的统一供应,而以米食等东方菜系作为连锁菜品的吉野家,较之西方汉堡包三明治等快餐,食材更加丰富,要实现将所有的新鲜食材统一配送则更具挑战性。因此,吉野家严格甄选各种食材供应商,每天由各统一食材供应基地将食材配送到各餐厅,以保证全京城吉野家的统一。

  RFID帮助实现新鲜配送

  食材不同于其它产品,对于新鲜的要求是永远是放在第一位的。食材从仓库运出,通过冷藏货车运送至每家餐厅,这一从出库、运输到收货的过程中,每种食材都要保持在适合的相对恒定的温度范围内,才能保证各餐厅接收到的食材都是新鲜完好的。

  为了达到全程新鲜的目的,吉野家提出了严格的标准。如今,吉野家装备了NEC为其量身订做的RFID无线射频识别冷链温度监控系统。这小小的RFID温度标签—它的内部装备有芯片和温度传感器,并且装有超薄的纽扣电池,能够连续使用五年以上。温度传感器每时每刻收集到的温度信息不仅能够实时存储在RFID芯片里面,还能够通过RFID读写天线传送出去,并且可以实现远距离读写(最远距离30米)。

  当食材存放在仓库中时,吉野家可以通过RFID时时观测记录食材保温箱的温度信息。同时,RFID冷链温度监控系统很好地覆盖了整个全程冷藏车运输系统。运输过程中,保温箱上的RFID温度标签不仅仍然在忠实地记录着食材温度的变化,还会通过安装在每台运输车顶部的GPRS无线传输系统将温度数据实时传送到吉野家总部的管理系统中,这样一来工作人员足不出户,就能够得到食材实时的温度情况。一旦出现温度异常的事情,系统就会自动报警,司机在出现温度异常的第一时间就能采取措施,从而避免了因人为疏忽导致的冷链风险。

  从此,吉野家的物流管理人员只需要坐在总部办公室就可以时时观测食材的温度情况了。

  “按需分配”——统一品质节约成本

  同样基于对于食材新鲜方面的要求,并且为保证各家餐厅的各种食材按需配送,避免食材浪费或供应不足,基本上实现各个餐厅的食材配送“按需分配”,吉野家总部、餐厅以及仓库之间通过NEC的WMS仓储物流管理系统,可以随时观测食材供求,实现无障碍的沟通,实现批次、货位和温度管理的完美结合,大大降低了运营成本。

  可以毫不夸张地说,每一碗味道鲜美的牛肉饭,都蕴含着信息化技术在内,正因如此,快餐业的发展才会如此飞速。我们期待更多的信息化技术产品进入快餐行业,以帮助整个快餐行业的全面信息化,实现更多像吉野家这样的令人信赖的快餐品牌的崛起。

来源:赛迪网

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