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商品条码要挑跟踪追溯食品安全
2005-3-2
商品条码要挑跟踪追溯食品安全重担其成功运用有望促进我国出口食品更加符合欧盟和美国的新法规要求 
2005年2月28日9:50 http://www.cngm.org  
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  本报记者马文生
  “对于来自我们公司养殖基地的牛,不仅可以追溯到一头牛本身的一些详细情况,甚至可以追溯到它的父本母本以及饲养过程中的饲料、药品投入。如果发现这头牛的父本母本出现了疫情,或这头牛饲养过程中投入的饲料或药品出现了问题,就可以利用这个系统进行跟踪与追溯。我们现在只要与超市等连锁店签订协议,就可以实现对牛肉产品全程安全质量的跟踪与追溯。即使将来哪一块牛肉产品出了质量问题,也可以立即追溯到是哪头牛出现了问题,从而尽量减少食品质量安全事件带来的损失。”春节期间,本报记者在北京金维福仁清真食品有限公司进行实地采访时,该公司董事长赵金维坦率地告诉记者。而这得益于那么一小片商品条码标签。
  按说,牛的养殖、牛屠宰加工厂与电脑、商品条码是“风马牛不相及”的事情,如今却随着“牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统”在北京金维福仁清真食品有限公司的成功应用,紧紧地联系在了一起。据了解,该项目已经于去年12月17日通过了由中国物品编码中心主持召开的项目验收会的验收,这也是我国首次应用商品条码进行跟踪追溯食品安全的成功试点。
  业内人士指出,近年来,由于食品安全危机频繁发生,严重影响了人们的身体健康,引起了全世界的广泛关注,欧盟、美国等发达国家和地区要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。商品条码在世界发达国家已经得到广泛应用,其便利性、规范性和全球统一的特性,对于我国食品打破国外技术壁垒,扩大对外出口,将起到十分重要的作用。
  商品条码技术可提供很好的解决方案
  国际物品编码协会执行主席米盖尔在接受本报记者采访时表示,全球每天有500多万笔贸易与国际物品编码系统有关,国际物品编码协会在促进全球贸易方面起到了十分重要的作用,尤其是经济全球化的趋势和广泛的市场应用前景,使其重要意义更加凸显。
  “针对当前各国尤其是发达国家对于食品安全跟踪与追溯的强烈要求,国际物品编码协会认为,有效地发挥商品条码这一全球统一标识系统和通用商务标准的作用,可以通过向供应链参与方及相关用户提供增值服务,来提高整个供应链的效率,对食品安全跟踪与追溯更能起到很好的促进作用。商品条码技术可以为此提供很好的解决方案,我们希望国际物品编码中心能为全球企业尤其是中国企业在此方面提供帮助。”米盖尔如此表示。
  米盖尔介绍说,以商品条码为基础的EAN·UCC系统可以有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯,建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与追溯体系。EAN·UCC系统是全球统一标识系统和通用商业语言,为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务等提供惟一标识。目前已广泛应用于工业、商业、运输业、物流等领域,大大提高了供应链的有效管理。目前,欧盟已经采用EAN·UCC系统成功地对牛肉、猪肉、鱼、蔬菜、水果等开展了食品跟踪研究。 
  中国物品编码中心常务副主任张成海也指出,采用商品条码技术可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效的标识。进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点,不仅要对自己加工成的产品进行标识,还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息,并将其全部信息标识在加工成的产品上,以备下一个加工者或消费者使用。这好比一个环环相扣的链条,任何一个环节断了,整个链条就脱节了,而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱,这是实施跟踪与追溯的最大问题。
  据了解,具体实施过程中利用商品条码有两种方法来进行追踪:一是从上往下进行跟踪,即从农场、食品原材料供应商-加工商-运输商-销售商-POS销售点,这种方法主要用于查找造成质量问题的原因,确定产品的原产地和特征;另一种是从下往上进行追溯,也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回。
  应用试点成功
  据了解,中国物品编码中心较早注意到欧盟、美国方面的意向,就建立该体系的先期研究取得了实质性的进展,目前已经在北京、陕西两处成功试点,山东的一些企业在出口到日、韩的蔬菜产品包装上,已经加贴了具有食品安全跟踪与追溯功能的条码标识。
  那么,小小的商品条码是如何发挥如此大的功能的呢,就此本报记者对北京金维福仁清真食品有限公司屠宰车间进行了实地探访。
  “其实,每头牛在养殖期间,就已经被以耳标的形式做了标记,这个耳标就像人的身份证一样,是终生不变的。耳标上面记载着这头牛来自哪个省、市、县、乡、村,饲养者即养殖场名称或个体户姓名,检疫证号码等信息,每头牛的这些基本信息是在一进入屠宰程序时就被录入通道入口处与屠宰车间和分割车间联网的电脑里。屠宰车间的条码,就是根据这些基本信息加上批号、进屠宰线时间、追溯编号等信息打印的。”中国物品编码中心北京分中心副总工程师杨毅告诉记者。
  北京金维福仁清真食品有限公司办公室主任黄科告诉记者,每头牛从被宰杀到分割肉成品,要经过宰杀、割头蹄、扒皮、去下水、摘肥油、除杂肉、排酸、分割等十多道工序,第一次赋码是在牛胴体进入排酸车间的时候,这时候的条码并不是一个完整的商品条码,完整的条码是在分割车间形成的。经冷却排酸,每头牛都被分出眼肉、上脑、牛腩、肥牛等,大块的还要分成若干部分。这时候每块经过分割的牛肉的小包装上都要贴上一个条码,这才是完整的商品条码。这个完整的商品条码包括养殖信息、屠宰车间形成的条码信息和分割车间补充的厂商信息及产品的其他信息。
  “理想的状态是,当消费者在超市购买了一块加贴了具有食品安全质量跟踪与追溯功能条码的牛肉,如果得知哪个地方发生了疫情,或哪些企业的产品不符合卫生标准,就可以登录食品标签上的网站,瞬间即可判定这块牛肉是否来自疫区或不合格的生产厂家。但食品安全质量受多种因素的制约,其形成是一个相对缓慢的过程,影响这一过程的因素又具有不确定性,还需要各方的努力,尤其是从牛只供应的上游,到下游的牛肉产品经销商的相互配合”,中国物品编码中心北京分中心副总工程师杨毅这样告诉记者,“在技术上,‘牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统’已经解决,剩下的就是有关部门在管理上的协调了。”
  北京金维福仁清真食品有限公司董事长赵金维介绍说,目前该公司的产品除供应北京30万中学生中80%的营养餐和部分大专院校所需外,主要销路是社区的连锁店。该公司已与这些学校和连锁店签订协议,可以保证跟踪与追溯到消费的终端或产品质量形成的起点。
  实施食品跟踪与追溯制度已迫在眉睫
  中国物品编码中心常务副主任张成海表示,2004年中国对外贸易额达到了11570亿美元,GDP的增长也达到了8%的高速增长。我国加入WTO后,将会有更多的食品出口到欧盟、美国等国家和地区。为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯的要求,更好地为出口服务,促进我国食品质量的提高,增加食品的国际竞争力,对出口食品实施食品安全跟踪与追溯制度已经迫在眉睫。
  但是,由于我国食品生产、经营的基础设施薄弱,食品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识相对淡薄,导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题还在一定范围内存在,特别是掺杂使假等不法行为更使食品安全雪上加霜。食品生产、加工、储藏、运输、销售等环节的危害关键点分析与控制等技术的落后,一直是制约解决食品安全问题的瓶颈。然而,食品质量安全跟踪和追溯系统的建立,要求食品、饲料、畜产加工品、加工食品及饲料原料或是可能成为这些产品的材料,其在生产、加工、流通的所有阶段均可追踪掌控,这样就又为这项工作的开展增加了一定的难度。
  张成海还告诉记者,利用条码实现系统的功能在技术上不存在任何问题。具体的做法是,在食品供应链中的每一个加工点,不仅要对自己加工的产品进行标识,还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息,并将其全部信息标识加在加工的产品上,以备下一个加工者或消费者使用,这好比一个环环相扣的链条。问题的关键在于这环环相扣上,如果其中的一个环节断了,整个链条就脱节了,而供应链中各环节之间的联系比较脆弱,这是实施跟踪与追溯的最大问题。 
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