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南宁出台《办法》严控快餐卫生 
2004-11-1
   10月31日,南宁市卫生监督所根据有关法律及规定,出台了《南宁市重大活动快餐盒饭食品卫生管理办法》(以下简称《办法》),对盒饭加工场所的建筑布局、食品贮藏、成品配送等方面作出了具体的规定。 
    配餐水果不得剥皮 
    《办法》除对加工盒饭场所的建筑面积、防蝇、防鼠等“三防”措施以及配送间有各项具体要求外,对加工盒饭的供应方式也有要求。加工盒饭必须采用以下供应方式:冷藏:盒饭烧煮后充分冷却(在2小时内须使中心温度降至10℃以下)后分装,并在10℃以下条件储存、运输,食用前须加热至中心温度不低于75℃;加热保温:盒饭烧煮后加热保温,使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上。 
    使用这两种方式,能使盒饭加工后处于安全温度(10℃以下或65℃以上);或者在分装后再采用高温灭菌的加工供应方式;另外,配送的生食水果不得剥皮,必须清洗消毒,然后装入包装袋封闭好。 
    盒饭煮熟至食用不得超过两小时 
    《办法》对快餐的成品配送也作了有关规定,如加工好的成品盒饭从煮熟至食用,间隔时间不得超过2小时;盒饭等外卖食品应注明制作时间和保质期限,外包装上要设置标识,标识上必须注明盒饭品名、厂名、生产日期和保质期限、保存条件及食用方法等内容,并附“外包装破损及超过制作时间两小时禁止食用”的醒目警示标志。标签盒饭要有制作单位质检员或负责人的签名;盒饭运送装卸过程中,凡是外包装有破损的成品盒饭不得装入食品转运箱进入运送车辆。 
    盒饭供应当天要留样 
    《办法》要求,盒饭生产经营者应建立盒饭卫生质量检验机构,配备合格的检验人员,对每批盒饭进行品种、感官、标签及微生物检验,并每天对盒饭加工环节进行检验。 
    此外,还应在当天供应的全部食品品种的成品中随机抽取样品。所有留样食品均应在安全、适当的方式下存放,保留至超过保质期48小时以上。(记者伍鸽玲)
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